› 讃岐手打ちうどん 四国屋の徒然日記 › 2009年05月01日2009年05月01日
水加減がむずかしいです
この連休はお天気も良く、夏日の温度になる予報です。
温度が上がったり、下がったりすると、
うどんを練る水の量が難しくなります、湿度も、ものすごく
関係します、梅雨の時期もとても、水の量には神経使います。
その季節によって、練込も違います。
生地の熟成も温度、湿度で状態がかなり変わります。
生地の状態を見極めたうえで、麺を打ちます。
機械で作るのとは違い、全く同じものはできません。
毎日が真剣勝負です。
これから、どんどん気温が上がる季節になると
水の量との格闘です、
温度が上がったり、下がったりすると、
うどんを練る水の量が難しくなります、湿度も、ものすごく
関係します、梅雨の時期もとても、水の量には神経使います。
その季節によって、練込も違います。
生地の熟成も温度、湿度で状態がかなり変わります。
生地の状態を見極めたうえで、麺を打ちます。
機械で作るのとは違い、全く同じものはできません。
毎日が真剣勝負です。
これから、どんどん気温が上がる季節になると
水の量との格闘です、
